Bibe et Impera

L’impero del bere e il circo degli zingari

Madre e figlio alla conquista della città con due locali di tendenza. Lei con il suo viaggio di libertà per un visionario mondo nomade; lui con il suo bistrot alla moda dall’ampia scelta di etichette ricercate.

Una famiglia, una società, una consolidata

ma sempre nuova proposta al pubblico.

L’arte del buon bere, il bel gusto della

cucina espressa, ma soprattutto il vero piacere che è

dato dalla socialità, come chiave di un successo conquistato

sul campo con la voglia di fare e il coraggio

di non fermarsi mai. A Pesaro non esistono due locali

“così lontani e così vicini”. Eppure Silvia e Matia, madre

e figlio, 53 anni lei e 33 lui, sono la vera unione che fa

la forza. Una forza a cui partecipano attivamente anche

il marito Stefano e l’altra figlia Martina. È la loro

impresa familiare – che, da ditta individuale costituita

nel 2007, nel 2012 è divenuta Sas – a firmare la regia di

due locali pesaresi, quasi fronte mare, che sanno cosa

vuole dire “forte caratterizzazione orientata al cliente”.

Il bar gastronomico Bibe et Impera, aperto nel 2007, e

il ristoro moderno Suite dei Tzénghne, inaugurato nel

2012. “Trattore” – non solo nel senso di gestore di trattoria,

ma in quello metaforico di mezzo per carichi pesanti

– l’infaticabile Silvia Terenzi che, oramai dal 2000,

non lavora più solo come assicuratrice.

Family Business-Life

«Nel 2006 uscivamo dalla bella esperienza di un ristorante-bar in spiaggia, con la convinzione di volere un’impresa familiare, senza altri soci racconta Silvia, sempre sorridente. Ma non ci siamo accordati di comprarlo.

Poi, ho fatto una passeggiata in questa parte del viale e ho visto questo posto abbandonato

e il suo meraviglioso spazio esterno. Ci ho creduto

subito e ci siamo accordati per l’affitto. Era un locale

storico qui a Pesaro il Carambola, dagli anni ‘70 un

punto di riferimento per tante generazioni. Ancora oggi

molti lo ricordano, anche se noi abbiamo cambiato

radicalmente. In quasi un anno di studio il progetto

s’è definito attraverso un team di professionisti:

Italo Campagnoli come coordinatore, per l’immagine

il grafico Carlo Piazzesi, per gli arredi l’architetto

Giovanni Garattoni. Per mesi ci siamo confrontati

cercando di capire cosa sarebbe stato questo posto,

a chi si sarebbe rivolto. Lo abbiamo visto a febbraio

2007, in estate abbiamo fatto una pre-apertura solo

all’esterno e in dicembre la vera inaugurazione.»

Il bere che conquista

«Lo abbiamo chiamato Bibe et Impera – prosegue – per escludere l’inglese dal nostro modo di rapportarci a questa esperienza; adattare un motto latino ci

è sembrato l’ideale. Volevamo un locale che ruotasse

attorno alla figura di Matia come barman, qualcosa

che a Pesaro non si fosse mai visto. E abbiamo subito

puntato su una scelta del bere molto ampia, a cui mi

sono affiancata io per la linea gastronomica. Da subito,

mentre tutti facevano aperitivi a buffet, ci siamo

subito proposti con una rivisitazione delle tapas: “Il

Piattino”, piccoli piatti, su disegno di Piazzesi e ceramiche

Bucci, con cui gustare l’aperi-cena. Nell’estate

del 2011 eravamo aperti anche a pranzo e avevamo

studiato pure una formula da asporto, un “Cestino da

mare”, tre linee menu (vegetariano/carne/pesce), dal

primo alla frutta, molto curato anche nel packaging.

Poi ci siamo dedicati solo al serale. Ci siamo caratterizzati

come bistrot, curando in quell’ottica persino le

altezze di sedute e tavoli. Abbiamo creduto da sempre

su raffinatezza e ampiezza della proposta: una settantina

di superalcolici diversi, un centinaio di etichette

di vino, birra alla spina Forst e una decina di bionde

in bottiglia. Qualche anno fa, quando ne era partita la

moda romagnola, tenevamo in vendita anche tante tipologie

di bottiglie di acqua tra le più particolari, dalla

Fiji alla Ogo. Il mio rapporto con i fornitori è sempre

stato anche di amicizia. Sono loro che ci riforniscono

anche nell’altro locale, ma lì teniamo una minima selezione.

Un discorso completamente diverso.»

Zingari felici

«Tzénghne in dialetto pesarese significa “zingaro” –

spiega ancora Silvia – un nome non facile da pronunciare,

ma che incuriosisce. Un posto molto bohémien,

una tappa del mio sentire che mi sono ricreata io dopo

tanti anni di attività. Un luogo intimo. Un locale più

raccolto come struttura, più libero come concetto.

Ora ci siamo spostati di 50 metri, ma la vecchia sede,

con la sua tettoia, mi ha subito rapita: una roulotte di

zingari. Questo è infatti un viaggio nel mondo nomade,

nelle aree del Mediterraneo, tra i gitani di Spagna,

Sicilia e Turchia. Ovviamente anche nell’arredo e nello

stile, curato dall’artista Alessandro Ligabue. È stato lui

il visionario, io l’ho solo seguito. Sembra tutto buttato

al caso, ma in realtà non è così, è stato frutto di

una lunga ricerca, dalle stoffe ai quadri, ai bicchieri.

Siamo stati pubblicati anche su importanti riviste di

arredamento e design in virtù del nostro cavallo. Un

cavallo in resina, di dimensioni reali, che ora è tornato

intero, ma che nella sede di prima avevamo tagliato a

metà, da un muro entrava e da quello a fianco usciva.

Alessandro è stato geniale! Quanto al concetto che

sta dietro alla nostra offerta è quello di una moderna

osteria: sughi di pesce o di carne senza pasta, ma con il

pane per fare “scarpetta”; prosciutti al coltello, salumi

e formaggi selezionati. Ma soprattutto è un’osteria anche

nel modo di comunicare, non solo come mangiare.

Un posto dove stai gomito a gomito col vicino, senza

formalismi. In disordine, perché ci piace così. Qualcosa

di completamente diverso dal Bibe. Anche nel bere,

molta meno scelta. A parte una decina di etichette di

Vermouth, la mia passione, soprattutto anice, ouzo,

pastis, raki... sempre sulla rotta del Mediterraneo. Un

paio di gin, di rum e pochi vini in bottiglia, ora che abbiamo

abbandonato lo sfuso. D’inverno, vin brulé, d’estate

sangria. Caffè nella moka. E sino allo scorso anno

non facevamo i cocktail. Ora abbiamo ceduto, ma prima

davamo come gadget un cavallino, simbolo dello

Tzénghne, sconto sui cocktail se andavi al Bibe. Mentre

il Bibe, di contro, mandava da noi gli appassionati di

vermouth e anici, siamo a 500 metri di distanza!»

Locali Top - Aprile 2015 di Sanzia Milesi

Anni fa andai in enoteca per acquistare dei vini, dissi al venditore "ora consigliami un vino che ti ha emozionato, un vino da raccontare" mi disse senza esitazione "Dunico, un primitivo di Manduria della Masseria Pepe" inizio' il racconto di questa vigna vicino al mare dei piccoli alberelli di vite piantati direttamente sulla sabbia, l'acqua del mare che con l"alta marea arriva quasi a lambirli. Ero rapita tornai al locale e la sera stessa aprii la bottiglia‎, una poesia! sentii distintamente note salmastre il profumo del mare e delle conchiglie. Il Dunico rimane uno dei miei vini preferiti annata dopo annata, un vino di gradazione elevata ma sempre elegante. Il Dunico da allora non ha mai abbandonato la nostra lista di vini e ha regalato poesia a chi lo ha assaggiato.

Silvia by BlackBerry Q10.